Tomaz kann auf ein Weinbauerbe zurückblicken, das bis ins Jahr 1918 zurückreicht. Auf dem 16 Hektar großen Weinberg, der sich an den Hängen der mittelalterlichen Hügelstadt Motovun erstreckt, wachsen die autochthonen istrischen Rebsorten Malvasia, Teran und Muscat sowie eine nicht einheimische Merlot-Sorte. Am Fuße des Hügels ziehen morgens oft zauberhafte Nebelschwaden auf, eine mystische Erscheinung des Mikroklimas in diesem Gebiet. Das Zusammentreffen von mediterraner und kontinentaler Luft führt zu einer besonderen Diskrepanz zwischen Tages- und Nachttemperaturen, die die Reifung hochwertiger Trauben mit intensivem und aromatischem Geschmack begünstigt.